Накануне майских праздников и теплых выходных красноярцам рассказали, как приготовить идеальный шашлык. Советами поделились специалисты Красноярского филиала «Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса».
При выборе маринованного шашлыка обращайте внимание на свежесть: отдавайте предпочтение охлажденным полуфабрикатам в упаковке с четкими датами производства и сроком годности. Категории А и Б содержат более 60–80 % мышечной ткани, что лучше для шашлыка.
Качественное мясо имеет упругую консистенцию, равномерный глянцевый оттенок, приятный запах и бледно-красный цвет с белым или кремовым жиром. Замороженное мясо менее сочное и вкусное. Покупайте мясо только в специализированных магазинах с ветеринарными документами.
Для мягкости и сочности шашлыка используйте кислые маринады: кефир, сухое вино, йогурт, лимонный сок или уксус. Они уничтожают микроорганизмы и делают мясо нежнее. В маринад можно добавлять растительное масло, лук, соль, специи (паприку, кориандр, петрушку, горчицу, черный, красный или белый перец, зиру, лавровый лист, сушеный чабрец).
Маринованное мясо храните в холодильнике при температуре 2–6 °C. Переложите его в контейнер, избегая шампуров или решетки. Свежесть зависит от упаковки, рецептуры и стандартов производителя.
Готовьте шашлык на углях, избегая открытого пламени. Удаляйте обугленные части мяса, так как они содержат канцероген бензапирен. Тщательно прожаривайте мясо, чтобы избежать опасных бактерий. Защитить мясо можно с помощью фольги. Недостаточно прожаренное мясо может вызвать отравление.
Осторожно употребляйте шашлык при подагре и проблемах сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта. Жареное мясо, богатое насыщенными жирами, плохо усваивается организмом, поэтому большие порции шашлыка могут вызвать дискомфорт и тяжесть.
